Asado argentino

Asado Argentino

Si algo caracteriza a Argentina a nivel mundial es la producción de buenas reses, el territorio argentino es muy rico en cuanto a producir estos animales, también se ve el criadero de ovejas, mas al sur del país y la carne de puerco es menos consumida en general.

empezare a describir por orden de precio aunque es muy variable el precio en argentina el norte tiene un precio , el centro otro y el sur totalmente distinto, es muy marcado por que en el sur puede llegar a costar hasta el doble la carne.

chinchulines 

son pequeños pedazos de tripa de res, y en ocasiones de puerco aunque es mas poco común por lo mencionado anteriormente se ponen igual a la parrilla, quedando una textura dura y crocante, son deliciosos queda como el chicharrón ( mexicano) y normalmente la gente lo come con limón y sal.

                                                                         chorizo

el chorizo es uno de los embutidos mas variado, siendo obviamente el mas común el de res, pero también hay de puerco, combinado de res y puerco, suele ser casi obligatorio incluirlos en los asados 

ya que son deliciosos y la textura  es muy similar a la salchicha para asar (en México).

existe una variación del chorizo llamada morcilla que se hace con sangre de res, puerco o incluso chivo, garegandole también tocino y nuez.

cortes de carne

los cortes mas populares, para el asado, y no necesaria mente en ese orden son:

tapa de nalga, csotillar tapa de pecho, asado ruso (con hueso) bife y bife de chorizo matambre, peceto,lomito, y aguja

existe también el asado patagónico, solo típico del sur de la patagonia generalmente es de cordero.

normalmente son los hombres los encargados de hacer el asado, mientras las mujeres hacen las ensaladas o algún otro complemento como alguna salsa

matambre

la excepción a la regla (por decirlo así) es el matambre a la pizza que es un corte que sale de la panza de la res del costado, es delgadito y de muy rico sabor, se pone igualmente a la parrilla, y se pone como si fuera a hacer una pizza, con la salsa tipo española ( tomate, cebolla, ajo, orégano y salpimentada)queso cremoso ( tipo oaxaca)  tocino y/o jamón

complementos

existe gran variedad de ensaladas y salsas para complementarlo, dejare las mas populares

chimichurri: perejil fresco, orégano, aji molido ( chile seco triturado) ajo, aceite y vinagre agregandole sal al gusto.( cuando lo hice le puse un aji ( chile) putapario.
hay una salsa que hice para complementar los choripan ( chorizo en pan frances)
mayonesa, ajo picado en brunoise, oregano y aji molido, y pimienta blanca

salsa criolla: tomate, cebolla, cebolla de verdeo, los 3 tipos de morrones ( verde, amarillo y rojo) aji

aceite sal y pimienta negra, todo cortado en macedonia (tipo de corte)

el asador o parrilla

hay varios tipos de parrillas, las de varillas cilíndricas, hay otras de varillas en V que recolectan la grasa y jugos que se van desprendiendo de la carne al asarse, hay tipo ataúd, que son en un cilindro grande y se cierran, hay otros que son como una chimenea y se cierran con puertas de metal, hasta  hay gente que construye un pequeño cuarto con ventanas y puerta de cristal para cerrarlo.

leña o carbón

se usa tanto leña como carbón pero la particularidad es que a el asador no le gusta poner ningún tipo de combustible para  iniciar el fuego, existe la creencia de que si se pone aceite, alcohol o gasolina, le cambia el sabor  a la carne.

como apunte personal, quisiera decir que la mejor carne que he provado ha sido en Argentina .. relación precio- calidad